pour 700 g

Ébouillantage d'épeautre

50 g	de farine d’épeautre claire
2 de cc	de sel
1 ½ dl	d’eau frémissante

Préparation de la pâte

250 g	de farine complète PurEpeautre
200 g	de farine d’épeautre claire
1 paquet	de levure sèche (env. 7 g)
3 ¼ dl	d’eau
2 cs	d’huile d'olive

Garniture

2 cs	d’huile d'olive
1 cs	d’eau
½ de cc	de fleur de sel

2 brin	de romarin
50 g	de cerneaux de noix
300 g	de raisins noirs
2 cs	de sucre

Voici comment faire

Ébouillantage d'épeautre

Mélanger la farine et le sel. Verser l'eau frémissante dans la farine tout en mélangeant au batteur électrique jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Laisser refroidir à couvert puis laisser reposer pendant env. 12 h au réfrigérateur.

Préparation de la pâte

Mélanger les farines et la levure dans un récipient. Ajouter l'ébouillantage, l'eau et l'huile, pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et humide.

Couvrir et laisser lever pendant env. 1 h 30 à température ambiante.

Garniture

Verser la pâte sur une plaque chemisée de papier cuisson. Mélanger l'huile et l'eau, en arroser la pâte. Étirer la pâte à la main en un rectangle d'env. 40 x 50 cm, y faire des creux, parsemer de fleur de sel.

Effeuiller le romarin, hacher grossièrement les cerneaux de noix. Mélanger les noix et le romarin avec le raisin et le sucre, répartir le tout sur la pâte et presser légèrement. Couvrir et laisser lever une deuxième fois pendant env. 30 min.

Cuisson

Faire cuire env. 30 min. dans le bas du four préchauffé à 240 °C. Laisser refroidir sur une grille hors du four.

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