pour 4 personnes

Parfait

2	jaunes d'œufs frais
3 cs	de sucre
200 g	de demi-crème acidulée
2	blancs d'œufs frais
1 pincée	de sel

Sauce au café

2 dl	d’espressos
80 g	de sucre

Dressage

150 g	de raisin blanc
2 cs	de marc de Champagne
2 cs	de sucre
8	Amarettini Marc de Champagne Fine Food

Voici comment faire

Parfait

Mélanger les jaunes d'œuf et le sucre dans un récipient à parois fines et faire chauffer au bain-marie en veillant à ce que le récipient ne touche pas l'eau. Faire mousser au batteur électrique. Sortir le récipient, continuer de battre jusqu'à ce que la masse refroidisse puis incorporer la demi-crème acidulée. Monter les blancs d'œuf en neige ferme avec le sel, l'incorporer délicatement à la masse, verser le tout dans le moule. Couvrir et mettre au congélateur pendant env. 4 h.

Sauce au café

Dans une petite casserole, porter à ébullition les espressos avec le sucre, baisser le feu et laisser réduire jusqu'à obtenir env. 1 dl de liquide, laisser refroidir.

Dressage

Mélanger les raisins et le marc de champagne, les passer dans le sucre. Couper le parfait en tranches, servir avec la sauce au café, les raisins et les amarettini.

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