pour 4 personnes

Risotto

1 bouquet	de persil plat
8 dl	d’eau
1 cs	de beurre
3	oignons botte avec les fanes, les oignons coupés en fines rondelles, la verdure réservée
300 g	de riz pour risotto
1 dl	de vin blanc
1 ½ de cc	de sel

Gremolata

1 bouquet	de basilic ciselé
2 brin	de menthe poivrée ciselée
1	gousse d’ail hachée menu
½	citron bio, le zeste râpé
½ de cc	de fleur de sel

Dressage

100 g	de pousses d'épinards
80 g	de parmesan râpé
2 cs	de beurre
	sel, poivre, selon le goût

Voici comment faire

Risotto

Mixer le persil avec l'eau. Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire suer les oignons botte. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Porter à ébullition l'eau avec le persil, saler. La verser petit à petit dans le riz au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit onctueux mais al dente.

Gremolata

Mélanger les fines herbes, l'ail, le zeste de citron et le sel, réserver.

Dressage

Ajouter les épinards, le fromage et le beurre au risotto, mélanger puis assaisonner. Dresser le risotto sur des assiettes, y répartir la gremolata et la verdure des oignons réservée.

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