pour 4 personnes

Truites

2	truite (bio) d'env. 300 g chacune, vidées, non écaillées

Marinade

1	citron bio coupé en rondelles
2	gousse d’ail émincées
3 brin	de thym
1 brin	de romarin
2 cs	d’huile d'olive

Croûte de sel

3 kg	de sel marin
3	blanc d'œuf battus
300 g	de carotte

Crème au thym et au citron

200 g	de crème fraîche
1	citron bio, le zeste râpé et le jus
1 cs	de feuilles de thym
2 pincée	de sel
un peu	de poivre

Voici comment faire

Truites

Rincer les truites à l'eau froide (intérieur et extérieur) et les sécher avec de l'essuie-tout.

Marinade

Mélanger tous les ingrédients et badigeonner les truites de cette marinade de chaque côté.

Croûte de sel

Bien mélanger le sel marin avec les blancs d'œuf. Prélever env. 1/6 de cette préparation, la mettre sur la plaque en la divisant en deux parties. Poser la moitié des carottes par-dessus, puis le poisson mariné. Recouvrir entièrement du reste de pâte au sel.

Cuisson

Faire cuire pendant env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 240 °C. Sortir et laisser reposer pendant env. 10 min. Casser la croûte de sel à l'aide d'une cuillère à soupe et enlever le sel restant avec un pinceau. Retirer la peau du poisson avant de servir.

Crème au thym et au citron

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une masse homogène, servir avec le poisson.

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