pour 6 personnes

Mousse au chocolat

100 g	de chocolat noir (env. 64% de cacaco)
2	jaunes d'œufs frais
2 cs	de sucre glace
2 ½ dl	de crème entière, fouettée en chantilly
2	blancs d'œufs frais
1 pincée	de sel
1 cs	de sucre

Coulis de kakis

2	kakis, mous (env. 300 g)
2 cs	de sucre glace
1 de cc	de jus de citron
1 dl	de crème entière, fouettée en chantilly
80 g	d’amandes caramélisées, grossièrement hachées

Voici comment faire

Mousse au chocolat

Mettre le chocolat dans un bol à parois fines, poser sur un bain-marie légèrement frémissant, sans lui faire toucher l'eau. Laisser fondre le chocolat, lisser, laisser tiédir un peu. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre aux fouets du batteur électrique env. 5 min, jusqu'à ce que la masse soit mousseuse. Ajouter cette masse au chocolat, bien mélanger. Incorporer la crème chantilly délicatement. Fouetter les blancs d'œufs avec le sel en neige ferme, ajouter le sucre, continuer de fouetter brièvement. Incorporer les blancs en neige par portions délicatement à la masse au chocolat, mettre au frais à couvert.

Coulis de kakis

Peler les kakis, mixer avec le sucre glace et le jus de citron. Remplir les verres en alternant avec le coulis de kakis, la masse au chocolat, la crème fouettée et les amandes, laisser prendre au réfrigérateur env. 3 h à couvert.

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