für 6 Personen

Caramelsauce

½ EL	Rosmarinnadeln, grob geschnitten
1 dl	Vollrahm
70 g	Fine Food All Butter Fudges
1 TL	Fine Food Murray River Salt Flakes

Parfaitmasse

2	frische Eiweisse
1 Prise	Salz
2 ½ dl	Vollrahm
2	frische Eigelbe
40 g	Zucker

1 EL	Butter
50 g	Pekannüsse
1 EL	Puderzucker
wenig	Fine Food Murray River Salt Flakes
6 Zweiglein	Rosmarin

Und so wirds gemacht

Caramelsauce

Rosmarin mit Rahm Aufkochen, durch ein Sieb in ein Pfännchen giessen. Butter Fudges beigeben, unter ständigem Rühren schmellzen. Murray River Salt darunterrühren, kühl stellen, ab und zu rühren.

Parfaitmasse

Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, kühl stellen. Rahm steif schlagen, kühl stellen. Eigelbe und Zucker mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse dickflüssig und hell ist. Schlagrahm, dann Eischnee sorgfältig darunterziehen. 1/4 Parfaitmasse in die vorbereitete Cakeform geben, glatt streichen. 1/3 Caramelsauce darauf verteilen. Übrige Masse und Sauce abwechslungsweise einschichten. Mit einer Gabel spiralförmig durch das Parfait ziehen, glatt streichen. Ca. 8 Std. oder über Nacht zugedeckt gefrieren.

Butter in einer Beschichteten Bratpfanne schmelzen, Pecanüsse beigeben, gut mischen, mit Puderzucker bestäuben, bei mittlerer Hitze goldbraun caramelisieren. Nüsse auf einem mit Backpapier belegten Gitter verteilen, mit Murray River Salt bestreuen, auskühlen.

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