für 4 Stücke

Teig

250 g	Weissmehl
¾ TL	Salz
½ EL	Zucker
¼ Würfel	Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt
2 dl	Milch
1 EL	Olivenöl

Formen

wenig

Weissmehl

Lauge

4 EL	Natron
2 Liter	Wasser, siedend
¼ TL	Fleur de Sel

Bagels

4 EL	süsser Senf
90 g	Bündnerfleisch in Tranchen
4 Scheibe	Raclettekäse

Fertig backen

1 Glas

Mixed Pickles (ca. 230 g), abgetropft

Und so wirds gemacht

Teig

Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben, mischen. Hefe beigeben, mischen. Milch und Öl dazugiessen, mischen, mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 10 Min. zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.

Formen

Teig auf wenig Mehl in 4 gleich grosse Portionen teilen, zu Kugeln formen. Mit einem leicht bemehlten Kellenstiel in der Mitte ein Loch machen. Teigringe um den Stiel kreisen lassen, bis eine Öffnung von ca. 6 cm Ø entsteht. Bagels auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Lauge

Natron ins siedende Wasser geben. Hitze reduzieren, Bagels nacheinander mit einer Schaumkelle ins leicht siedende Natronwasser geben, beidseitig je ca. 15 Sek. ziehen lassen. Herausnehmen, auf das Backpapier legen, etwas flachdrücken, Fleur de Sel darüberstreuen.

Backen

Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Bagels, auf einem Gitter auskühlen.

Bagels

Bagels quer aufschneiden, die Schnittflächen mit Senf bestreichen. Bündnerfleisch und Käse auf den Bagelböden verteilen, mit den Bageldeckel daneben auf das Blech legen.

Fertig backen

Ca. 10 Min. in der obersten Rille des Ofens. Herausnehmen, Pickles auf den Bagels verteilen, Bageldeckel darauflegen.

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