Gebackener Kirschen-Cheesecake

Name: Gebackener Kirschen-Cheesecake
Prep time: 35 min
Total time: 770 min
Yield: 10
Ingredients: 300 g Weissmehl; 70 g Rohzucker; 1 TL Vanillepaste; 50 g Maizena; 1 ½ TL Backpulver; ½ EL Maizena; 150 g veganer Butter-Ersatz; 180 g Cashew-Nüsse; 1 Bio-Zitronen; 500 g Kirschen; 1 ¼ dl Ahornsirup; 50 g Ahornsirup; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Sojadrink; 550 g veganer Jogurt-Ersatz nature; ¾ dl Aquafaba

Vegan Desserts Sommer

Gesamt: 12 Std. 50 Min. | Aktiv: 35 Min.

vegan, ohne Laktose

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Dieser vegane Cheesecake ist unwiderstehlich cremig und samtig-zart. Er wird gekrönt von einer leicht goldgelben Oberfläche und ist eingebettet in einen buttrigen Knusperboden. Die Füllung schmeckt frisch und dezent säuerlich – die perfekte Balance zum süssen Kirschenkompott, das grosszügig obenauf verteilt wird. Ein wahrer Genuss für die Kirschensaison!

Rezept von:
Tosca - Chef Tosca

Das brauchts

für 10 Stücke

Einweichen
180 g	Cashew-Nüsse
3 dl	Wasser

Boden
300 g	Weissmehl
150 g	veganer Butter-Ersatz, weich
70 g	Rohzucker
1 TL	Vanillepaste
1 EL	Sojadrink oder Wasser

Füllung
550 g	veganer Jogurt-Ersatz nature
50 g	Maizena
1 ¼ dl	Ahornsirup
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
1 ½ TL	Backpulver
¾ dl	Aquafaba

Kirschenkompott
500 g	Kirschen, halbiert, entsteint
50 g	Ahornsirup
1 EL	Zitronensaft
½ EL	Maizena
1 dl	Wasser

Und so wirds gemacht

Einweichen

Nüsse in eine Schüssel geben, Wasser darübergiessen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 8 Std. oder über Nacht einweichen.

Boden

Mehl und alle Zutaten bis und mit Vanille mischen, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Sojadrink daruntermischen rasch zu einem Teig zusammenfügen. 2/3 des Teigs gleichmässig auf dem vorbereiteten Formenboden verteilen, flach drücken. Restlichen Tei zu zwei ca. 35 cm langen Rollen formen, dem Rand entlang auf den Teigboden legen. Teig andrücken, dabei einen ca. 5 cm hohen Rand hochziehen (siehe Tipp).

Blindbacken

Ca. 15 Min. im auf 170 °C (Heissluft) vorgeheizten Ofen. Herausnehmen.

Füllung

HIER KOMMT (griechische Art)

Eingeweichte Nüsse abtropfen, mit Jogurt-Ersatz und allen Zutaten bis und mit Backpulver ins Mixglas geben, fein pürieren, in eine Schüssel geben. Aquafaba mit den Schwingbesen des Mixers ca. 5 Min. steif schlagen, mit dem Gummischaber sorgfältig under die Masse ziehen, auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen.

Backen

Ca. 40 Min. (siehe Hinweis). Kuchen herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Kühl stellen

Kuchen aus der Form nehmen, auf eine Platte stellen, zugedeckt ca. 2 Std. oder über Nacht kühl stellen.

Kirschenkompott

Kirschen, Ahornsirup und Zitronensaft in eine Pfanne geben, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln. Maizena mit dem Wasser anrühren, darunterrühren, ca. 2 Min. weiterköcheln. Pfanne von der Platte nehmen, auskühlen. Kompott auf dem Kuchen verteilen.

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