Rhabarber-Mohn-Streuselkuchen

Desserts Backen süss Frühling
Gesamt: 1 Std. 50 Min. | Aktiv: 35 Min.
vegetarisch

Unten knusprig, oben krümelig und mittendrin die unwiderstehlich süss-säuerliche Füllung: Rhabarber ist wie für einen Streuselkuchen gemacht! Die Kombination mit Mohn gibt dem Kuchen das gewisse Etwas und lässt ihn wie direkt aus der Bäckerei schmecken. Übrigens: Den Rhabarber-Mohn Streuselkuchen kannst du ganz einfach vegan zubereiten, indem du die Butter durch eine pflanzliche, feste Alternative austauschst.

Rezept von:
Pascale - Urkraut

Das brauchts

für 8 Stücke

Teig
200 g helles Dinkelmehl
¼ TL Salz
125 g Butter, in Stücken, kalt
65 g Zucker
Füllung
1 EL Butter
500 g Rhabarber, in ca. 2 cm grossen Stücken
4 EL Zucker
½ TL gemahlene Bourbon-Vanille
3 EL Maizena
6 EL Wasser
3 EL Mohn
Streusel
75 g helles Dinkelmehl
40 g Zucker
2 EL Mohn
50 g Butter, in Stücken, kalt

Und so wirds gemacht

Teig

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, mischen. Butter beigeben, mischen, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Zucker daruntermischen zu einem Teig zusammenfügen. Ist der Teig zu trocken, 1-2 EL Wasser daruntermischen, dabei Teig nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Füllung

Butter in einer Pfanne erwärmen. Rhabarber kurz andämpfen. Zucker und Vanille beigeben, mischen, bis der Zucker leicht caramelisiert. Maizena mit dem Wasser anrühren, unter die heisse Masse rühren, ca. 2 Min. köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, etwas abkühlen.

Formen

Teig auf der leicht bemehtlen Arbeitsfläche in der Grösse des Formenbodens auswallen, in die vorbereitete Form legen. Rhabarbermasse darauf verteilen.

Streusel

Mehl, Zucker und Mohn in eine Schüssel geben, mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer krümeligen Masse verreiben, auf der Rhabarbermasse verteilen.

Backen

Ca. 45 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Kuchen auf einem Gitter auskühlen.

Komplettes Rezept anzeigen