Süsskartoffel-Omelette

Frühstück Hauptgericht Vegetarisch
Gesamt: 1 Std. 10 Min. | Aktiv: 1 Std. 10 Min.
vegetarisch, ohne Laktose, ohne Gluten

Süsskartoffel-Omelette mit geschmolzenem Gruyère, Spinat und frischen Kräutern – unkompliziert, richtig fein und perfekt für ein entspanntes Frühstück oder den nächsten Brunch mit Familie und Freunden.

Rezept von:
Sue und Sibylle - Comme Soie

Das brauchts

für 4 Stücke

Süsskartoffel
350 g Süsskartoffeln, geschält, fein gehobelt
wenig  Öl zum Backen
Omelette
12  frische Eier
120 g Jungspinat, grob gehackt
¾ TL Salz
wenig  Pfeffer
120 g geriebener Gruyère
Anrichten
3 EL Olivenöl
1  Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
1 Bund Kräuter (z.B. Dill, Schnittlauch, Petersilie), fein geschnitten

Und so wirds gemacht

Süsskartoffel

Ofen auf 60 °C vorheizen, ein Backblech und Teller vorwärmen. Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne (ca. 20 cm Ø) erwärmen. ¼ der Süsskartoffelscheiben auf dem Pfannenboden verteilen, 5 bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dämpfen, bis sie weich sind.

Omelette

Eier und Spinat in eine Schüssel geben, gut verrühren, würzen. ¼ der Eimasse über die Süsskartoffeln giessen, bei kleiner Hitze stocken, aber nicht trocken werden lassen. ¼ des Käses darauf verteilen, zugedeckt weiterbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Omelette warm stellen. Mit restlichen Süsskartoffeln und restlicher Eimasse gleich verfahren.

Anrichten

Omeletten auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Öl, Zitronenschale und Kräuter verrühren, darüberträufeln.

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