Spargel-Nori-Rollen

Vegan Apéro und Fingerfood Gäste
Gesamt: 1 Std. 5 Min. | Aktiv: 50 Min.
vegan, ohne Laktose

Eine frische, elegante pflanzliche Kreation, die zarten Spargel, umami-reichen Nori und eine cremige Tahini-Miso-Sauce raffiniert kombiniert. Leicht, nahrhaft und voller Aroma - perfekt als Vorspeise oder zum Teilen beim Apéro.

Rezept von:
Tosca - Chef Tosca

Das brauchts

für 6 Portionen

Spargeln kochen
7  weisse Spargeln, geschält
4  grüne Spargeln, unteres Drittel geschält
  Salzwasser, siedend
Rollen
1 dl Sojasauce
1 dl Wasser
6  Nori-Blätter
7  Reisblätter
Sauce
¾ dl Zitronensaft
60 g Tahina (Sesampaste)
40 g Miso-Paste
6 g Ingwer, geschält, in Stücken
½  Knoblauchzehe
2 EL Wasser
½ EL Reisessig
½ TL Salz
Anrichten
1 TL schwarzer Sesam
2 Zweiglein glattblättrige Petersilie, Blätter abgezupft

Und so wirds gemacht

Spargeln kochen

Spargeln so zuschneiden, dass alle gleich lang sind (15-20 cm). Spargeln im siedenden Salzwasser knapp weich kochen. Spargeln mit einer Schaumkelle herausnehmen, in Eiswasser geben.

Rollen

Sojasauce und Wasser in eine weite Form (z.B. Gratinform) geben. 1 Nori-Blatt mit wenig Soja-Wasser-Mischung bestreichen. Eine weisse Spargel darauflegen, satt einrollen. Restliche Spargeln gleich einrollen. Ein Reisblatt in die Soja-Wasser-Mischung tauchen, bis es weich ist (ca. 30 Sek.). Herausnehmen, eine grüne Spargel darauflegen, satt einrollen. Restliche Spargeln gleich einrollen. Restliche Nor-Blätter leicht überlappend nebeneinanderlegen, mit wenig Soja-Wasser-Mischung bestreichen. Eingerollte Spargeln darauflegen, satt einrollen. Spargel-Nori-Rolle in Klarsichtfolie einpacken, ca. 15 Min. kühl stellen.

Sauce

Zitronensaft und alle Zutaten bis und mit Salz in einen Messbecher geben. Sauce pürieren, bis sie cremig und glatt ist.

Anrichten

Spargel-Nori-Rolle in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Sauce auf Tellern anrichten. Sesam und Petersilie darüberstreuen.

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