Rüeblikuchen-Cookies

Name: Rüeblikuchen-Cookies
Prep time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 10
Ingredients: 35 g Mandelblättchen; 35 g Mandelstifte; 120 g Weissmehl; 20 g Zucker; 20 g Rohzucker; ½ TL Backpulver; 60 g Puderzucker; 1 EL gehackte Pistazien; 100 g Rüebli; ½ TL Zimt; 2 EL Zitronensaft; 50 g Butter; 60 g Jogurt nature; 30 g Frischkäse

Desserts Backen süss Backen

Gesamt: 55 Min. | Aktiv: 20 Min.

vegetarisch

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Wenn ihr eure Gäste beim Osterbrunch überraschen möchten, empfehle ich euch, statt der klassischen Rüeblitorte diese Cookies zu servieren – sie sind aussen knusprig und innen herrlich weich. Die Zitronenglasur mit Frischkäse verleiht ihnen eine besonders feine Note.

Rezept von:
Anita - Breakfast & Bowls

Das brauchts

für 10 Stücke

Mandeln
35 g	Mandelblättchen
35 g	Mandelstifte

Teig
50 g	Butter, weich
60 g	Jogurt nature
120 g	Weissmehl
20 g	Zucker
20 g	Rohzucker
½ TL	Zimt
½ TL	Backpulver
100 g	Rüebli, fein gerieben

Glasur
30 g	Frischkäse
60 g	Puderzucker
2 EL	Zitronensaft
1 EL	gehackte Pistazien

Und so wirds gemacht

Mandeln

Mandeln auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Rösten

Ca. 15 Min. in der Mitte des auf 150 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auskühlen.

Teig

Butter und Jogurt in einer Schüssel verrühren. Mehl und alle Zutaten bis und mit Backpulver mit den gerösteten Mandeln mischen, beigeben, mischen. Rüebli daruntermischen. Teig mit Hilfe eines Glaceausstechers zu ca. 10 Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, flach drücken.

Backen

Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Glasur

Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben, gut verrühren, streifenartig auf den Cookies verteilen. Pistazien darüberstreuen.

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