für 1 Brot

Teig

500 g	Bauernmehl
100 g	Weissmehl
2 TL	Salz
1 EL	Zucker
¼ TL	Trockenhefe
4 dl	Wasser

Knoblauchbutter

50 g	Butter, weich
3	Knoblauchzehen, gepresst

Formen

100 g

rezenter Gruyère, grob gerieben

Und so wirds gemacht

Teig

Mehle und alle Zutaten bis und mit Hefe in eine Schüssel geben, mischen. Wasser dazugiessen, mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 5 Min. zu einem feuchten Teig kneten. Teig mit feuchten Händen von allen vier Seiten her zur Mitte falten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 8 Std. oder über Nacht aufgehen lassen.

Knoblauchbutter

Butter in einer Pfanne erwärmen. Knoblauch beigeben, ca. 3 Min. dämpfen. Pfanne von der Platte nehmen, etwas auskühlen.

Formen

Käse zur Knoblauchbutter geben, mischen. Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck (ca. 25 cm x 35 cm) ziehen. Die Hälfte der Knoblauchbutter darauf verteilen. Von einer Schmalseite her, ⅓ des Teiges in die Mitte falten, 1 EL der Knoblauchbutter darauf verteilen. Die freie Teighälfte darüberlegen, restliche Butter darauf verteilen. Teig aufrollen, zu einer Kugel formen. Ein Backpapier in der Grösse des Brotes zuschneiden, Brot darauflegen, mit wenig Mehl bestäuben. Zugedeckt nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen.

Backen

Brattopf mit dem Deckel in die untere Hälfte des Ofens schieben. Ofen auf 240 °C vorheizen. Brot beliebig einschneiden, mit dem Backpapier in den heissen Brattopf geben. Zugedeckt ca. 30 Min. backen. Deckel entfernen, ca. 20 Min. fertig backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

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