Miso-Spitzkabis auf Tahina-Bohnen-Creme

Vegan Hauptgericht Beilagen und Saucen
Gesamt: 40 Min. | Aktiv: 15 Min.
vegan, ohne Laktose, ohne Gluten

Dieses Gericht vereint intensives Umami mit feiner Süsse: Gerösteter Spitzkohl, glasiert mit Miso-Butter auf einer samtigen Crème aus weissen Bohnen und Tahini. Das Ganze wird mit frischer Petersilie und gehackten Haselnüssen veredelt. Comfort Food mit Gourmet-Faktor!

Rezept von:
Tosca - Chef Tosca

Das brauchts

für 4 Portionen

Kabis anbraten
1  Spitzkabis (ca. 1 kg)
1 EL veganer Butter-Ersatz
Miso-Butter
60 g Miso-Paste
35 g veganer Butter-Ersatz
1 EL Limettensaft
  Salz, nach Bedarf
Tahina-Bohnen-Creme
1 Dose weisse Bohnen (ca. 400 g), abgespült, abgetropft
½  Knoblauchzehe
50 g Tahina (Sesampaste)
30 g Miso-Paste
3 EL Zitronensaft
1 ¼ dl Wasser
  Salz, nach Bedarf
Topping
30 g Fine Food Nocciola Piemonte IGP, grob gehackt
2 Zweiglein glattblättrige Petersilie, Blätter abgezupft

Und so wirds gemacht

Kabis anbraten

Kabis längs halbieren, dabei Strunk dran lassen. Butter-Ersatz in einer weiten beschichteten Bratpfanne erhitzen. Kabis mit der Schnittfläche nach unten in die Bratpfanne legen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. goldbraun abraten. Herausnehmen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen

Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 180 °C (Heissluft) vorgeheizten Ofens. Dabei Kabis einmal wenden.

Miso-Butter

Miso-Paste, Butterersatz und Limettensaft in eine Schüssel geben, gut verrühren, salzen.

Tahina-Bohnen-Creme

Bohnen, Knoblauch, Tahina, Miso-Paste und Zitronensaft in einen Mixbecher geben. Die Hälfte des Wassers dazugiessen, pürieren. Restliches Wasser nach und nach dazugiessen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Tahina-Bohnen-Creme salzen, auf einer Platte verteilen. Spitzkohl aus dem Ofen nehmen, längs halbieren, mit der Miso-Butter bestreichen, auf der Creme anrichten.

Topping

Nüsse und Petersilie darüberstreuen.

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