für 4 Personen

Schokolade

100 g

dunkle Schokolade (64% Kakao)

Mousse

2	frische Eiweisse
1 Prise	Salz
2	frische Eigelbe
2 EL	Zucker
180 g	Kefir nature

Macadamia

40 g	Zucker
1 EL	Wasser
20 g	Macadamia-Nüsse

Anrichten

20 g	Schokolade , mit dem Sparschäler Späne abgeschält

Und so wirds gemacht

Schokolade

Schokolade in Stücke brechen, in eine dünnwandige Schüssel geben, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren.

Mousse

Eiweisse mit dem Salz, steif schlagen. Eigelbe und Zucker in eine zweite Schüssel geben, mit den Schwingbesen des Mixers schaumig rühren. Die Schokolade darunterrühren. Kefir beigeben, mischen. Eischnee mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Masse ziehen, zugedeckt ca. 2 Std. Kühlstellen.

Macadamia

Zucker und Wasser in einer Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Nüsse beigeben, mischen, auf einem Backpapier verteilen, auskühlen.

Anrichten

Nüsse grob hacken, Schokoladenmousse ein einen Spritzsack mit gezackter Tülle (13 mm Ø) geben, in die Gläser spritzen. Schokoladen und Nüsse darübersteuen.

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