für 6 Personen

Caramel

120 g	Zucker
2 EL	Zitronensaft

Flan

3 dl	Rüeblisaft
200 g	Doppelrahmfrischkäse (z.B. Philadelphia)
6	Eier
100 g	Zucker
¼ TL	Zimt
2 Prise	Nelkenpulver
	Wasser, siedend

Anrichten

1 ½ dl	Vollrahm, flaumig geschlagen
1 EL	gesalzene, geröstete Pistazien
1 EL	Rosine

Und so wirds gemacht

Caramel

Zucker und Zitronensaft in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Caramel auf dem Formenboden verteilen.

Flan

Rüeblisaft und alle Zutaten bis und mit Nelkenpulver in einen Messbecher geben, pürieren, in die Form auf dem Caramel verteilen, mit Alufolie zudecken. Zugedeckte Form auf einen Lappen in eine grössere ofenfeste Form stellen, siedendes Wasser bis ⅔ der Höhe der zugedeckten Form giessen.

Garen im Wasserbad

Ca. 2 Std. in der unteren Hälfte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, im Blech und in der Form etwas abkühlen. Form herausnehmen, auskühlen, zugedeckt mind. 4 Std. kühl stellen.

Anrichten

Flan mit einem spitzen Messer am Formenrand sorgfältig lösen, auf eine Platte stürzen, mit Schlagrahm, Pistazien und Rosinen verzieren.

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