Nüsslisalat-Risotto mit Zitrone

Name: Nüsslisalat-Risotto mit Zitrone
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Bio-Zitronen; 1 Schalotten; 170 g Nüsslisalat; 20 g Mandeln; 2 EL Zitronensaft; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 1 EL Butter; 80 g geriebener Sbrinz; 1 Liter Gemüsebouillon; 300 g Risottoreis; 2 dl Weisswein; ½ dl Olivenöl

Hauptgericht

Gesamt: 45 Min. | Aktiv: 45 Min.

vegetarisch

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Das brauchts

für 4 Personen

Zitronenöl
1	Bio-Zitrone, mit dem Sparschäler abgeschält, in feine Streifen geschnitten
½ dl	Olivenöl

Risotto
1 EL	Butter
1	Schalotte, fein gehackt
300 g	Risottoreis (z.B. Arborio)
2 dl	Weisswein
1 Liter	Gemüsebouillon, heiss

Nüsslisalat
150 g	Nüsslisalat
2 EL	Zitronensaft
2 EL	Wasser
80 g	geriebener Sbrinz
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Anrichten
20 g	Mandeln, grob gehackt, geröstet
20 g	Nüsslisalat

Und so wirds gemacht

Zitronenöl

Zitroneschale mit 2 EL Olivenöl in eine kleine Pfanne geben, ca. 3 Min. andämpfen, restliches Öl beigeben, mischen, beiseitestellen.

Risotto

Butter in einer Pfanne erwärmen. Schalotten andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.

Nüsslisalat

Nüsslisalat, in einen Messbecher geben, Zitronensaft und Wasser beigeben, pürieren. Käse darunterrühren, würzen, zum Risotto geben, mischen.

Anrichten

Risotto anrichten, Mandeln darauf verteilen, Zitronenöl darüberträufeln.

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