für 4 Personen

Vorteig

100 g	Sauerteigansatz (siehe Hinweis)
2 dl	Milch
2 EL	Zucker
150 g	Halbweissmehl
1 TL	Apfelessig

Waffelteig

50 g	Butter, flüssig, abgekühlt
1 EL	Waldhonig
1	Ei, verklopft
20 g	Mohn
¼ TL	Salz

Rhabarber

½ dl	Wasser
1	Bio-Limette, Schale mit dem Sparschäler abgeschält
2 EL	Zucker
4 EL	Waldhonig
400 g	Rhabarber, in ca. 5 cm grossen Stücken

Waffeln

wenig

Bratbutter

Anrichten

100 g

Doppelrahm

Und so wirds gemacht

Vorteig

Sauerteigansatz und alle Zutaten bis und mit Essig in eine Schüssel geben, mit dem Schwingbesen glattrühren. Teig zugedeckt mind. 6. oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Sauerteig ca. 2 Std. vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.

Waffelteig

Butter und alle Zutaten bis und mit Salz in eine Schüssel geben, gut verrühren, zum Vorteig geben, mischen.

Rhabarber

Wasser und alle Zutaten bis und mit Honig in eine Pfanne geben, unter Rühren aufkochen. Rhabarber beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 2 Min. knapp weich köcheln, etwas abkühlen.

Waffeln

Waffeleisen erhitzen, mit wenig Bratbutter bestreichen. Teig nochmals gut durchrühren, ca. 4 EL davon auf das Waffeleisen geben, ca. 8 Min. backen. Herausnehmen, Waffeln auf einem Gitter etwas abkühlen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren.

Anrichten

Waffeln mit dem Rhabarber und wenig Doppelrahm anrichten, entstandenen Saft darüber träufeln. Restlicher Doppelrahm dazu servieren.

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