für 4 Stücke

Mousse

150 g	tiefgekühlte Brombeeren , angetaut
40 g	Zucker
1 EL	Wasser
2 Blatt	Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
150 g	Rahmquark
1 dl	Vollrahm, steif geschlagen

Japonaisböden

2	frische Eiweisse
1 Prise	Salz
100 g	Zucker
50 g	gemahlene Haselnüsse

Anrichten

100 g	tiefgekühlte Brombeeren , aufgetaut
2 EL	Schokoladenspäne

Und so wirds gemacht

Mousse

Brombeeren, Zucker und Wasser in eine Pfanne geben, mischen, zugedeckt ca. 3 Min. weich kochen, pürieren. Gelatine unter das heisse Brombeerpüree rühren, durch ein Sieb in eine Schüssel streichen (ergibt ca. 120 g), auskühlen. Püree zugedeckt ca. 10 Min. kühl stellen, bis es am Rand leicht fest ist. Quark mit dem Schwingbesen unter die Brombeermasse rühren. Schlagrahm mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Mousse in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 15 mm Ø) füllen, ca. 3 Std. kühl stellen.

Japonaisböden

Eiweisse mit dem Salz mit dem Schwingbesen der Küchenmaschine steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Restlichen Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee sehr steif ist und glänzt. Haselnüsse mit dem Gummischaber sorgfältig unter den Eischnee ziehen. Masse in einen zweiten Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 15 mm cm Ø) geben, spiralförmig 4 Bödeli (ca. 10 cm Ø) auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

Backen/Trocknen

Blech in die untere Hälfte des auf 120 °C vorgeheizten Ofens schieben, Hitze auf 100 °C reduzieren, ca. 2 Std. trocknen. Japonaisböden im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen auskühlen lassen.

Anrichten

Mousse auf die Japonaisböden spritzen, mit den Brombeeren und Schokoladenspäne verzieren.

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