Zwiebel-Rindsragout mit Pasta
Das brauchts
für 4 Personen
| Öl zum Braten | |
| 600 g | Rindsvoressen (z.B. Schulter) |
| ¾ TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 80 g | Speckwürfeli |
| 500 g | Zwiebeln, halbiert, in feinen Streifen |
| 100 g | Rüebli, in Würfeli |
| 5 dl | Weisswein |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 300 g | Pasta (z.B. Maccheroni) |
| Salzwasser, siedend | |
| 60 g | geriebener Parmesan |
| ½ Bund | glattblättrige Petersilie, fein geschnitten |
Und so wirds gemacht
Ragout
Wenig Öl im Brattopf erhitzen. Fleisch portionenweise beigeben, je ca. 5 Min. anbraten. Herausnehmen, Fleisch würzen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, Speckwürfeli in den Brattopf geben, langsam knusprig braten. Zwiebeln und Rüebli beigeben, ca. 3 Min. mitdämpfen. Wein dazugiessen, Lorbeerblatt beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch mit dem entstandenen Saft wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Std. schmoren. Fleisch herausnehmen, mit zwei Gabeln auseinanderzupfen, wieder in die Sauce geben, mischen.
Pasta
Pasta im siedenden Salzwasser al dente kochen. Pasta abtropfen, mit dem Ragout auf Tellern anrichten. Käse und Petersilie darüberstreuen.
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