Spaghetti all'amatriciana

Wenn man in Rom isst, kommt man an Spaghetti all’amatriciana fast nicht vorbei. Streng genommen stammt der Klassiker jedoch gar nicht aus der Hauptstadt, sondern aus dem kleinen Bergdorf Amatrice. Ursprünglich war das Ganze sogar noch einfacher: Hirten packten Guanciale, die würzige, luftgetrocknete Schweinebacke und einen guten Pecorino ein, wenn sie länger unterwegs waren. Mehr brauchte es für ein kräftiges, sättigendes Pastagericht, das sich pasta alla gricia nennt, nicht. Erst später kamen die Tomaten dazu, die der Sauce ihre unverwechselbare fruchtige Tiefe geben. Heute ist die amatriciana aus der römischen Küche nicht mehr wegzudenken: herzhaft, unkompliziert und einfach buonissima!