Auberginen-Tahini-Pasta

Vegan Hauptgericht Vegetarisch
Gesamt: 1 Std. 15 Min. | Aktiv: 30 Min.
vegetarisch

Auberginen und Tahini sind das Duo schlechthin – auch als Pastasauce! Normalerweise verwende ich die beiden Zutaten für Baba Ganoush, doch als cremige Sauce zu Pasta sind sie ein echter Gamechanger. Das Rezept ist schnell gemacht, und steckt voller frischer und nussiger Aromen. Ideal für Tage, an denen ihr euch etwas Besonderes gönnen wollt!

Rezept von:
Tosca - Chef Tosca

Das brauchts

für 4 Personen

Backen
1 kg Aubergine
Sauce
60 g Tahina (Sesampaste)
½ dl Zitronensaft
1 EL Olivenöl
20 g Edelhefe
  Salz, nach Bedarf
Gremolata
40 g Pinienkerne
½ Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
½ Bund Basilikum, fein geschnitten
1 ½ EL Olivenöl
1  Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
Pasta
300 g Pasta (z.B. Linguine)
  Salzwasser, siedend
Anrichten
wenig  Chiliflocken
40 g veganer Feta-Ersatz, zerbröckelt

Und so wirds gemacht

Backen

Auberginen auf ein Backblech legen. Ca. 45 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Haut abziehen.

Sauce

Auberginenfleisch, mit Tahina und allen Zutaten bis und mit Edelhefe in einen Messbecher geben, fein pürieren, salzen, beiseitestellen.

Gremolata

Pinienkerne und alle Zutaten bis und mit Zitronensaft in eine Schüssel geben, mischen, beiseitestellen.

Pasta

Pasta im siedenden Salzwasser knapp al dente kochen. Ca. 1 dl Kochwasser beiseitestellen, Pasta abtropfen. Pasta mit dem beiseitegestellten Kochwasser zur Sauce geben, mischen, heiss werden lassen.

Anrichten

Pasta anrichten, Gremolata, veganer-Feta-Ersatz und Chiliflocken darüberstreuen.

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