Kartoffelsalat mit Romanesco und Ei

Name: Kartoffelsalat mit Romanesco und Ei
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Pinienkerne; 110 g Bratspeck in Tranchen; 500 g Romanesco; 500 g Baby-Kartoffeln; 1 Knoblauchzehen; 1 Bund Basilikum; 1 Bund glattblättrige Petersilie; ¼ TL Salz; 3 frische Eier; 30 g geriebener Parmesan; 1 dl Olivenöl; 3 EL Aceto balsamico bianco dolce

Hauptgericht Salate Zmittag

Gesamt: 45 Min. | Aktiv: 45 Min.

ohne Laktose, ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Vorbereiten
500 g	Romanesco

Gemüse
500 g	Baby-Kartoffeln
	Salzwasser, siedend

Speck
110 g	Bratspeck in Tranchen

Eier
3	frische Eier
	Wasser, siedend

Pesto-Dressing
1 dl	Wasser
1 dl	Olivenöl
3 EL	Aceto balsamico bianco dolce
1	Knoblauchzehe
50 g	Pinienkerne
1 Bund	Basilikum
1 Bund	glattblättrige Petersilie

30 g	geriebener Parmesan
¼ TL	Salz

Und so wirds gemacht

Vorbereiten

Romanesco in Röschen schneiden.

Gemüse

Kartoffeln offen im siedenden Salzwasser ca. 10 Min. kochen. Romanesco beigeben, ca. 8 Minuten mitkochen, bis die Kartoffeln knapp weich sind. Beides abtropfen, etwas abkühlen. Kartoffeln halbieren, mit dem Romanesco in eine Schüssel geben.

Speck

Speck in einer Bratpfanne ohne Fett langsam knusprig braten. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen.

Eier

Eier sorgfältig ins leicht siedende Wasser legen, offen ca. 10 Min. kochen. Eier herausnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken, auskühlen. Eier schälen, vierteln.

Pesto-Dressing

Wasser und alle Zutaten bis und mit Petersilie in ein Messbecher geben, pürieren.

Käse beigeben, mischen. Dressing salzen.

Anrichten

Dressing mit den Kartoffeln und Romanesco mischen, auf einer Platte anrichten. Speck und Eier darauf verteilen.

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