für 4 Personen

Béchamelsauce

2 EL	Butter
1	Schalotte, fein gehackt
2 ½ EL	Weissmehl
2 ½ dl	Milch
2 ½ dl	Gemüsebouillon
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
60 g	geriebener Gruyère
30 g	junge Bärlauchblätter

Eier

4	frische Eier
¼ TL	Salz
¼ TL	Chiliflocken

Und so wirds gemacht

Béchamelsauce

Butter in einer weiten Pfanne erwärmen. Schalotte beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Mehl beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze dünsten, das Mehl darf dabei keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte nehmen. Milch und Bouillon auf einmal zum Mehl giessen, unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, würzen, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist. Käse und Bärlauch beigeben, verrühren.

Eier

Mithilfe eines Esslöffels 4 Mulden in die Sauce drücken. Eier einzeln aufschlagen, sorgfältig in die Mulden gleiten, zugedeckt ca. 10 Min. stocken lassen. Eier salzen, Chiliflocken darauf verteilen. anrichten.

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