für 4 Personen

Knoblauch-Öl

3 EL	Olivenöl
4	Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Zweiglein	Salbei, Blätter abgezupft
½ TL	Chiliflocken

Omelettes

8	frische Eier
100 g	Crème fraîche
¾ TL	Salz
	Olivenöl zum Backen

Anrichten

150 g	Ziegenfrischkäse
4 Scheibe	Sauerteigbrot (ca. 200 g), geröstet

Und so wirds gemacht

Knoblauch-Öl

Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorheizen. Öl in einer kleinen beschichteten Bratpfanne erwärmen. Knoblauch beigeben, ca. 5 Min. dämpfen. Salbei und Chili beigeben, ca. 3 Min. mitdämpfen. Knoblauch-Öl in ein Schälchen geben, beiseitestellen.

Omelettes

Eier und Crème fraîche in einen Messbecher geben, gut verrühren, salzen. Wenig Öl in derselben Bratpfanne erwärmen. ¼ der Eimasse in die Pfanne giessen, bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. backen, zugedeckt ca. 3 Min. fertig backen. Omelette mit der Bratschaufel ringsum leicht lösen, zur Mitte falten, auf die vorgewärmte Platte gleiten lassen, zugedeckt warm stellen. Mit der restlichen Eimasse drei weitere Omelettes backen.

Anrichten

Ziegenkäse auf den Brotscheiben verteilen. Omelettes falten, darauf anrichten, Knoblauch-Öl darüberträufeln.

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