Pastinaken-Risotto

Name: Pastinaken-Risotto
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Schnelle Küche
Ingredients: 3 Scheibe Pumpernickel; 1 Zwiebeln; 300 g Pastinaken; ½ Bund Petersilie; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 3 EL Butter; 50 g geriebener Sbrinz; 1 dl Apfelsaft; 1 ¼ Liter Gemüsebouillon; 400 g Risottoreis

Winter Schnelle Küche Winter

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegetarisch

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Wenn das Wintergemüse uns noch fest im Griff hat, bringst du mit diesem Pastinaken-Risotto und dem leicht säuerlichen Pumpernickel-Crunch garantiert Abwechslung auf den Tisch!

Rezept von:
Claudia - stylingqueen

Das brauchts

für 4 Personen

Risotto
1 EL	Butter
1	Zwiebel, fein gehackt
300 g	Pastinaken, in ca. 1 cm grossen Würfeln
400 g	Risottoreis
1 dl	Apfelsaft
1 ¼ Liter	Gemüsebouillon, heiss
50 g	geriebener Sbrinz
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Pumpernickel-Crumble
2 EL	Butter
3 Scheibe	Pumpernickel, zerbröckelt
½ Bund	Petersilie, fein geschnitten

Und so wirds gemacht

Risotto

Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Pastinaken ca. 3 Min. andämpfen. Reis beigeben, dünsten, bis er glasig ist. Apfelsaft dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon nach und nach beigeben, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Reis so lange kochen, bis er cremig und al dente ist. Käse unter den Risotto mischen, würzen.

Pumpernickel-Crumble

Butter in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Pumpernickel beigeben, ca. 5 Min. rösten. Risotto anrichten, Pumpernickel und Petersilie darauf verteilen.

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