Rehrückenfilet mit Labneh und Brombeerjus

Name: Rehrückenfilet mit Labneh und Brombeerjus
Prep time: 40 min
Total time: 520 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Medjool-Datteln; 2 Rehrückenfilets; 1 EL konzentrierter Kalbsfond; 120 g Brombeeren; ¾ TL Salz; wenig Pfeffer; 8 Zweiglein Thymian; 2 Msp. Muskat; 2 Prise Salz; ¼ TL Fleur de Sel; 400 g griechischer Jogurt nature; 30 g Butter; 1 ½ dl Rotwein; 1 EL Olivenöl

Hauptgericht Herbst

Gesamt: 8 Std. 40 Min. | Aktiv: 40 Min.

ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Labneh
400 g	griechischer Jogurt nature
3	Medjool-Datteln, entsteint, in Stücken
¼ TL	Salz

Rehrücken
2	Rehrückenfilets (je ca. 400 g)

Fleisch
1 EL	Olivenöl
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Jus
1 ½ dl	Rotwein
1 EL	konzentrierter Kalbsfond
2 dl	Wasser
80 g	Brombeeren
30 g	Butter
4 Zweiglein	Thymian, Blättchen abgezupft
2 Msp.	Muskat
2 Prise	Salz

Anrichten
40 g	Brombeeren
4 Zweiglein	Thymian, Blättchen abgezupft
¼ TL	Fleur de Sel

Und so wirds gemacht

Labneh

Jogurt, Datteln und Salz in einen Messbecher geben, pürieren, in ein mit einem feinen Tuch ausgelegtes Sieb geben. Sieb auf eine Schüssel stellen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 8 Std. oder über Nacht abtropfen lassen.

Rehrücken

Fleisch ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.

Fleisch

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, beigeben, rundum ca. 7 Min. anbraten. Herausnehmen, Fleisch mit Alufolie zudecken, kurz ruhen lassen.

Jus

Wein in dieselbe Pfanne giessen, Bratensatz lösen, fast vollständig einköcheln. Fond beigeben, mischen, Wasser dazugiessen, aufkochen. Sauce in einen Messbecher giessen, Brombeeren und Butter beigeben, pürieren. Thymian beigeben, würzen.

Anrichten

Labneh glattrühren, auf Tellern verteilen. Rehrückenfilets tranchieren mit dem Brombeerjus anrichten, Brombeeren darauf verteilen. Thymianblättchen und Fleur de Sel darüberstreuen.

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