Mascarpone-Parmigiana

Hauptgericht
Gesamt: 1 Std. 25 Min. | Aktiv: 20 Min.

Das Geheimnis dieser Parmigiana liegt in der Sugo. Es dauert zwar etwas länger, aber es lohnt sich allemal. Die Sauce sollte relativ dick sein. Falls sie zu dick ist, kann man ein wenig Wasser beifügen. Die Mascarpone macht das Ganze noch extra cremig. Unser Tipp: die restliche Mascarpone in einem Schälchen auf den Tisch stellen. Wenn man ein Stück auf dem Teller hat, kann man noch etwas Mascarpone drauflegen und dann schmilzt sie so schön. Mhhhh.

Rezept von:
Sue und Sibylle - Comme Soie

Das brauchts

für 4 Personen

Tomaten und Auberginen
2 kg Tomaten (San Marzano), längs halbiert
2  Knoblauchzehen, ungeschält
3  Auberginen, in ca. 1 cm dicken Scheiben
2 EL Olivenöl
1 ½ TL Salz
wenig  Pfeffer
Sugo
4 EL Olivenöl
Einschichten
150 g Mozzarella, in Scheiben
100 g Mascarpone
100 g geriebener Parmesan
Backen
2 Zweiglein Basilikum, zerzupft

Und so wirds gemacht

Tomaten und Auberginen

Tomaten, Knoblauch und Auberginen auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen, mit Öl bestreichen, würzen.

Backen

Ca. 45 Min. im auf 180 °C (Heissluft) vorgeheizten Ofen. Herausnehmen.

Sugo

6 Tomatenhälften beiseitelegen, Knoblauch aus der Schale drücken, mit den restlichen Tomaten und dem Öl fein pürieren.

Einschichten

½ vom Sugo in der vorbereiteten Form verteilen, je ½ der Auberginen, der Mozzarella und der Mascarpone darauf verteilen, ½ des Parmesans darüberstreuen. Vorgang wiederholen. Beiseitegelegte Tomaten darauf verteilen.

Backen

Ca. 20 Min. im auf 180 °C (Heissluft) vorgeheizten Ofen. Herausnehmen, mit Basilikum garnieren.

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