Bärlauch-Minestrone

Name: Bärlauch-Minestrone
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Sonnenblumenkerne; 350 g Lauch; 1 Zwiebeln; 2 Bund Bärlauch; 1 Lorbeerblätter; ½ Bund Dill; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 1 ¼ Liter Gemüsebouillon; 1 Dose Kichererbsen; 150 g tiefgekühlte Erbsli; 1 EL Olivenöl; wenig Olivenöl

Vegan Suppen und Eintopf Frühling

Gesamt: 40 Min. | Aktiv: 20 Min.

vegan, ohne Laktose, Gesund und ausgewogen, Low Carb

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Das brauchts

für 4 Personen

Minestrone
1 EL	Olivenöl
350 g	Lauch, in Ringen
1	Zwiebel, in Streifen
1 ¼ Liter	Gemüsebouillon
1	Lorbeerblatt
1 Dose	Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült, abgetropft
150 g	tiefgekühlte Erbsli
50 g	Sonnenblumenkerne
2 Bund	Bärlauch, grob geschnitten
½ Bund	Dill, grob geschnitten
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
wenig	Olivenöl

Und so wirds gemacht

Minestrone

Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauch ca. 5 Min. anbraten. Zwiebeln beigeben, kurz mitbraten. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Lorbeer beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln. Kichererbsen, Erbsli und Kerne beigeben, ca. 5 Min. mitköcheln. Kräuter beigeben, würzen. Suppe anrichten, Öl darüberträufeln.

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