Reisboden-Quiche

Backen pikant
Gesamt: 1 Std. 25 Min. | Aktiv: 35 Min.
vegetarisch, ohne Gluten

Diese glutenfreie Quiche wird mit einer sogenannten “Rice Crust” zubereitet, welche aus gekochtem Reis, Eiweiss und Käse besteht. Durch das Vorbacken hält der Reis zusammen und wird aussen richtig knusprig. Diese Quiche der anderen Art ist ein dankbares Gericht um Reisresten eine neue Form zu verleihen und verschiedenes Gemüse der Saison ungewohnt in Szene zu setzen.

Rezept von:
Corinne und Bettina - nom-nom

Das brauchts

für 4 Personen

Rice Crust (Reisboden)
250 g Langkornreis
1 Liter Wasser
1 TL Salz
1  Eiweiss
40 g geriebener Parmesan
½ TL Salz
wenig  Pfeffer
Füllung
2 EL Olivenöl
1  Zwiebel, in Streifen
1  Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Msp. Chiliflocken
1 TL Zucker
400 g Kürbis (z.B. Butternuss oder Muscade), in Würfeln
1 EL Thymianblättchen
200 g Federkohl, in breiten Streifen
¼ TL Salz
wenig  Pfeffer
Guss
3  Eier
1  Eigelb
200 g Crème fraîche
50 g geriebener Gruyère

Und so wirds gemacht

Rice Crust (Reisboden)

Wasser aufkochen, salzen. Reis beigeben, ca. 18 Min. kochen. Reis kalt abspülen, abtropfen, in eine Schüssel geben.

Eiweiss und Parmesan beigeben, gut mischen, würzen. Reis in der Form verteilen, Reis dabei am Rand bis über die Mitte hochziehen und gut andrücken.

Backen

Ca. 12 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Reisboden herausnehmen, in der Form auskühlen.

Füllung

Öl in einer weiten Bratpfanne erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Chiliflocken beigeben, kurz andämpfen. Zucker darüberstreuen, ca. 5 Min. dämpfen, bis die Zwiebeln hellbraun sind. Kürbis und Thymian beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen. Federkohl beigeben, zusammenfallen lassen, würzen. Gemüse auf dem Reisboden verteilen.

Guss

Eier, Eigelb, Crème fraîche und Käse verrühren, auf dem Gemüse verteilen.

Backen

Ca. 35 Min. in der Mitte des Ofens. Quiche herausnehmen, Formenrand entfernen. Quiche auf eine Platte schieben, lauwarm servieren.

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