für 6 Stücke

Caramel

40 g	Zucker
20 g	Butter
220 g	Zwiebeln (z.B. ProSpecieRara Zwiebel birnenförmig), geviertelt
2 Zweiglein	Rosmarin, fein geschnitten
2 EL	Apfelessig
1 ½ EL	Apfelmostgelee

Tartes-Tatin

1	rund ausgewallter Blätterteig

Fertigbacken

¼ TL	Fleur de Sel
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Caramel

Zucker in die vorbereiteten Förmchen verteilen. Ca. 5 Min. auf der untersten Rille des auf 200 °C vorgeheizten Ofens caramelisieren, bis der Zucker hellbraun ist, herausnehmen. Butter auf dem Caramel verteilen. Zwiebeln, Rosmarin, Apfelessig und Apfelmostgelee mischen, mit der Schnittfläche nach unten auf das Caramel legen. Temperatur auf 220 °C erhöhen.

Tartes-Tatin

6 Rondellen (ca. 12 cm Ø) aus dem Blätterteig ausstechen. Teig locker auf die Zwiebeln legen, kreuzweise in der Mitte einschneiden. Teigrand zwischen Zwiebeln und Formenrand drücken.

Fertigbacken

Ca. 20 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, ca. 2 Min. stehen lassen, sorgfältig stürzen, Backpapier entfernen, würzen. Tartes-Tatin warm oder kalt servieren.

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