Vitello alla trota mit Äpfeln

Name: Vitello alla trota mit Äpfeln
Prep time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Sonnenblumenkerne; 125 g geräucherte Forellenfilets; 2 Sardellenfilets; 800 g Kalbsbraten; 1 Zwiebeln; 1 Zitronen; 1 Äpfel; 2 Lorbeerblätter; 1 EL Salz; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 4 Zweiglein Estragon; 100 g Crème fraîche; 2 EL Kapernäpfel; einige Kapernäpfel; 3 dl Weisswein; 2 EL Olivenöl; wenig Olivenöl

Gesamt: 2 Std. 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

ohne Gluten, Low Carb

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Das brauchts

für 4 Personen

Kalbsbraten
7 dl	Wasser
3 dl	Weisswein
1	Zwiebel, in Schnitzen
1	Zitrone, nur Saft
2	Lorbeerblätter
1 EL	Salz
800 g	Kalbsbraten

Sauce
125 g	geräucherte Forellenfilets
100 g	Crème fraîche
2	Sardellenfilets
2 EL	Kapernäpfel
2 EL	Olivenöl
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Anrichten
1 EL	Sonnenblumenkerne
wenig	Olivenöl
1	Apfel, in dünnen Scheiben
einige	Kapernäpfel
4 Zweiglein	Estragon, zerzupft

Und so wirds gemacht

Kalbsbraten

Wasser und alle Zutaten bis und mit Lorbeer in einer hohen Pfanne aufkochen, salzen, Hitze reduzieren. Fleisch beigeben, knapp unter dem Siedepunkt ca. 1 Std. ziehen lassen. Pfanne von der Platte nehmen, Fleisch im Sud auskühlen. ¾ dl Sud beiseitestellen. Fleisch quer zur Faser sehr fein tranchieren.

Sauce

Forelle mit dem beiseitegestelltem Sud, Crème fraîche, Sardellen, Kapern und Öl pürieren, würzen.

Anrichten

Sonnenblumenkerne in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, beiseitestellen. Öl in derselben Pfanne erhitzen. Apfelscheiben portionenweise beidseitig je ca. 1 Min. anbraten, herausnehmen. Fleisch und Sauce auf einer Platte anrichten, Sonnenblumenkerne, Apfel, Kapernäpfel und Estragon darauf verteilen.

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