Affogato mit Baumnuss-Meringue-Glace

Name: Affogato mit Baumnuss-Meringue-Glace
Prep time: 30 min
Total time: 450 min
Yield: 8
Ingredients: 20 g Meringue-Schalen; 100 g Puderzucker; 50 g Zucker; 30 g Baumnusskerne; 8 Espressi; 400 g Doppelrahm; 2 ¾ dl Vollrahm; 1 EL Wasser

Gesamt: 7 Std. 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegetarisch, ohne Gluten

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Das brauchts

für 8 Gläser

Glacemasse
400 g	Doppelrahm
2 dl	Vollrahm
100 g	Puderzucker

Caramel-Nüsse
50 g	Zucker
1 EL	Wasser
¾ dl	Vollrahm
30 g	Baumnusskern, fein gehackt

Glace
20 g	Meringue-Schale, in Stücken

Affogato
8	Espresso

Und so wirds gemacht

Glacemasse

Doppelrahm, Vollrahm und Zucker gut verrühren, Masse in eine Chromstahlschüssel giessen, zugedeckt ca. 3 Std. gefrieren, dabei 3-mal mit einer Gabel gut durchrühren.

Caramel-Nüsse

Zucker und Wasser in einer Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen, Rahm dazugiessen, unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. köcheln, bis der Caramel dickflüssig ist. Nüsse daruntermischen.

Glace

Caramel-Nüsse und Meringues unter die angefrorene Glacemasse ziehen, nochmals ca. 2 Std. gefrieren.

Affogato

Glace zu Kugeln formen, in Gläser oder Schälchen verteilen, Kaffee darübergiessen, sofort geniessen.

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