Chioggia-Randen Tarte-Tatin

Name: Chioggia-Randen Tarte-Tatin
Prep time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 80 g Zucker; 650 g rohe Randen; 30 g Micro Greens (z.B. mild); ½ TL Fenchelsamen; ½ TL Fleur de Sel; ¼ TL Pfeffer; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 10 g Butter; 100 g Frischkäse mit Pfeffer; 1 rund ausgewallte Blätterteige; 2 EL Apfelessig; ½ EL Olivenöl

Gesamt: 1 Std. 5 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegetarisch

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Das brauchts

für 4 Personen

Caramelisieren
80 g	Zucker
2 EL	Apfelessig
10 g	Butter, in Stücken
500 g	rohe Randen (z.B. ProSpecieRara Chioggia), in ca. 4 mm dicke Scheiben gehobelt

Tarte-Tatin
1	rund ausgewallter Blätterteig (ca. 270 g)
100 g	Frischkäse mit Pfeffer
½ TL	Fenchelsamen, zerstossen

Fertigbacken
½ TL	Fleur de Sel
¼ TL	Pfeffer
150 g	rohe Randen (z.B. ProSpecieRara Chioggia), dünn gehobelt, in feinen Streifen
30 g	Micro Greens (z.B. mild)
½ EL	Olivenöl
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Caramelisieren

Zucker im vorbereiteten Blech verteilen. Ca. 6 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens caramelisieren, bis er hellbraun ist, herausnehmen. Essig und Butter auf dem Caramel verteilen, Randen leicht überlappend darauflegen.

Backen

Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen.

Tarte-Tatin

Teig entrollen, mit einer Gabel dicht einstechen, mit Frischkäse bestreichen, dabei einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Fenchelsamen darüberstreuen, Teig mit der bestrichenen Seite nach unten locker auf die Randen legen. Teigrand zwischen Randen und Blechrand schieben.

Fertigbacken

Ca. 15 Min. Herausnehmen, ca. 2 Min. stehen lassen, sorgfältig auf eine Platte stürzen, Backpapier entfernen, würzen. Randen, Micro Greens und Öl mischen, würzen, auf der Tarte verteilen.

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