für 4 Personen

Zwiebeln

2 EL	Bratbutter
6	Zwiebeln (ca. 600 g), in feinen Streifen
¼ TL	Salz

Speck

160 g	Bratspeck in Tranchen
1 EL	Birnel (Birnendicksaft) oder flüssiger Honig
1 TL	Puderzucker
1 TL	Wasser
½ TL	Fenchelsamen

Fondue

250 g	Baby-Kartoffeln
	Salzwasser, siedend
1	Knoblauchzehe, halbiert
800 g	Fondue Käsemischung
4 TL	Maizena
4 dl	Weisswein
wenig	Pfeffer
wenig	Muskat
250 g	Brot, in Würfeln

Und so wirds gemacht

Zwiebeln

Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Hitze reduzieren, Zwiebeln und Salz beigeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Min. dämpfen. Deckel entfernen, ca. 5 Min. weiterdämpfen, bis die Zwiebeln hellbraun sind.

Speck

Speck auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Birnel, Zucker und Wasser mischen, Speck damit bestreichen, Fenchelsamen darüberstreuen.

Backen

Ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Speck herausnehmen, auskühlen.

Fondue

Kartoffeln im Salzwasser ca. 15 Min. weich kochen, abtropfen. Caquelon mit Knoblauch ausreiben, Käsemischung ins Caquelon geben. Maizena mit dem Weisswein anrühren, dazugiessen, unter gleichmässigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen, bis der Käse geschmolzen ist und das Fondue cremig ist. Zwiebeln darunterrühren, würzen. Caquelon auf ein Rechaud stellen, Fondue mit Specktranchen, Kartoffeln und Brot servieren.

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