Tatar mit gebeiztem Eigelb

Name: Tatar mit gebeiztem Eigelb
Prep time: 30 min
Total time: 750 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Zucker; 500 g Rindsfilet; 2 EL Basilikum; 1 Bundzwiebeln mit dem Grün; 2 EL Haselnüsse; 1 Limetten; 1 Bund Radiesli mit dem Grün; 150 g Meersalz; wenig Pfeffer; ½ TL Salz; 1 EL Honigsenf; 4 frische Eier; 1 EL saurer Halbrahm; 2 EL Olivenöl

Silvester

Gesamt: 12 Std. 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

ohne Gluten, Low Carb

371 Likes

Das brauchts

für 4 Personen

In Salz gebeiztes Eigelb
150 g	Meersalz
150 g	Zucker
4	frisches Eigelb

Tatar
500 g	Rindsfilet oder Rindshuft, in Würfeli
1 Bund	Radiesli mit dem Grün, Radiesli in Würfeli, Grün beiseite gelegt
1	Bundzwiebel mit dem Grün, fein geschnitten
2 EL	Haselnuss, grob gehackt, geröstet
2 EL	Basilikum, fein geschnitten
1 EL	saurer Halbrahm
1 EL	Honigsenf
2 EL	Olivenöl
1	Limette, abgeriebene Schale und Saft
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 Prise	Salz

Und so wirds gemacht

In Salz gebeiztes Eigelb

Salz und Zucker mischen, ⅔ davon in die Form geben, mit einem Löffelrücken 4 Mulden formen. Eigelbe vorsichtig in die Mulden geben, sorgfältig mit der restlichen Salz-Zucker-Mischung bedecken. Form gut verschliessen, ca. 12 Std. kühl stellen. Herausnehmen, abwaschen.

Tatar

Fleisch, Radiesli mit dem Radiesligrün und alle Zutaten bis und mit je einem 1 EL Öl und Limettensaft mischen, würzen. Tatar auf 4 Tellern anrichten, je ein Eigelb auf die Mitte legen. Restliches Öl und Limettensaft verrühren, salzen, darüberträufeln.

Komplettes Rezept anzeigen