für 4 Personen

1 EL	Butter
1	Schalotte, fein gehackt
1	Rüebli, fein gehackt
150 g	Lauch, fein gehackt
4 dl	Hühnerbouillon
3 dl	Weisswein
1 dl	Saucen-Halbrahm
2	frische Eigelbe
	Salz, nach Bedarf
wenig	Schnittlauch, fein geschnitten

Und so wirds gemacht

Butter in einer Pfanne erwärmen. Schalotte, Rüebli und Lauch ca. 5 Min. andämpfen. Bouillon und Weisswein dazugiessen, aufkochen und ca. 10 Min. köcheln. Saucen-Halbrahm und Eigelbe verrühren. Pfanne von der Platte nehmen, Halbrahm-Ei-Masse langsam unter Rühren in die Suppe giessen. Pfanne zurück auf die Platte stellen und Suppe bis kurz vors Kochen bringen, salzen. Suppe anrichten, Schnittlauch darüberstreuen.

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