für 4 Personen

Fleisch

	Bratbutter zum Anbraten
800 g	Kalbsvoressen
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 ½ EL	Weissmehl

Schmoren

2	Knoblauchzehen, gepresst
1	roter Peperoncino, in feinen Streifen
1 dl	Weisswein
2 dl	Fleischbouillon
1	Lorbeerblatt
500 g	vorwiegend festkochende Kartoffeln, in ca. 2 cm grossen Würfeln
500 g	Kürbis (z.B. Hokkaido, in ca. 2 cm grossen Würfeln)
500 g	Krautstiel, in Streifen
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
3 EL	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

Und so wirds gemacht

Fleisch

Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch würzen, mit Mehl bestäuben und portionenweise je ca. 3 Min. anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Schmoren

Knoblauch und Peperoncino im selben Topf andämpfen, Wein dazugiessen, aufkochen, fast komplett einkochen lassen. Bouillon dazugiessen, Lorbeerblatt beigeben. Fleisch wieder beigeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 1/4 Std. schmoren. Kartoffeln, Kürbis und Krautstiel beigeben, offen ca. 30 Min. fertig schmoren, würzen. Petersilie darüberstreuen.

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