Engadiner Nusstorte

Gesamt: 2 Std. 20 Min. | Aktiv: 45 Min.
vegetarisch

Das brauchts

für 12 Stücke

Teig
175 g Butter, weich
125 g Zucker
1 Prise Salz
Ei, verklopft
½ TL gemahlene Bourbon-Vanille
300 g Weissmehl
Nussfüllung
250 g Zucker
4 EL Wasser
2 dl Doppelrahm
300 g Baumnusskern, grob gehackt
2 Prise Fleur de Sel

Und so wirds gemacht

Teig

Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Salz mit den Schwingbesen des Handrührgeräts darunterrühren. Ei und Vanille darunterrühren. Mehl beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Formen

Ein Drittel des Teiges auf dem Formenboden auswallen, Formenrand schliessen. Die Hälfte des restlichen Teiges zu einer Rolle formen, an den Rand legen, andrücken, dabei den Rand ca. 4 cm hochziehen. Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen. Restlichen Teig auf wenig Mehl in der Grösser der Form ca. 4 mm dick zu einem Deckel auswallen, auf ein Backpapier legen. Boden und Deckel ca. 30 Min. kühl stellen.

Nussfüllung

Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, von der Platte nehmen, etwas abkühlen. Rahm dazugiessen, weiterköcheln, bis sich der Caramel aufgelöst hat. Baumnüsse und Salz beigeben, mischen, ca. 2 Min. weiterköcheln, auskühlen. Nussfüllung auf dem Teigboden verteilen.

Teig bedecken

Teigrand mit Wasser bestreichen. Deckel darauflegen, mit der Gabel gut andrücken, einstechen.

Backen

Ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Im ausgeschalteten Ofen ca. 15 Min. fertig backen. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen. Torte auf ein Gitter schieben, auskühlen.

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