Entenbrüstli auf Erdbeerrisotto

Name: Entenbrüstli auf Erdbeerrisotto
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Entenbrüstli; 500 g Erdbeeren; 1 Fenchel; 1 Knoblauchzehen; 1 Schalotten; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 30 g Butter; 50 g geriebener Parmesan; 9 dl Gemüsebouillon; 300 g Risottoreis; 2 dl Weisswein; 2 EL Apfelessig; 2 EL Rapsöl

Sommer Frühling Herbst

Gesamt: 50 Min. | Aktiv: 50 Min.

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Sie sind der Inbegriff eines warmen Sonnentages: reife Erdbeeren. Doch zu ihnen passen nicht nur Zucker, Schlagrahm und ein Glas Rosé. Die Früchte verleihen auch salzigen Speisen eine Prise Sommer!

Stephi vom FOOBY-Team

Das brauchts

für 4 Personen

Risotto
1	Schalotte
1	Knoblauchzehe
1 EL	Butter
300 g	Risottoreis (z.B. Carnaroli)

2 dl	Weisswein
9 dl	Gemüsebouillon

50 g	geriebener Parmesan
30 g	Butter
500 g	Erdbeere
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Entenbrüstli
2	Entenbrüstli (je ca. 300 g)
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Fenchelsalat
2 EL	Apfelessig
2 EL	Rapsöl
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
1	Fenchel

Und so wirds gemacht

Risotto

Schalotte fein hacken, Knoblauchzehe pressen. Butter erwärmen, Schalotte und Knoblauch andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.

Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Heisse Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.

Parmesan und Butter beigeben. Erdbeeren in Scheiben schneiden, die Hälfte davon beigeben, alles sorgfältig darunterrühren, würzen.

Entenbrüstli

Entenbrüstli ca. 1 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Fettschicht kreuzweise einschneiden. Entenbrüstli würzen, mit der Fettschicht nach unten in eine kalte Bratpfanne legen. Pfanne heiss werden lassen, Entenbrüstli bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. braten, bis die Fettschicht knusprig ist.

Entenbrüstli wenden, ca. 5 Min. fertig braten, herausnehmen, warm stellen.

Fenchelsalat

Essig und Öl in einer Schüssel verrühren, würzen. Fenchel fein hobeln, mit den beiseite gestellten Erdbeeren zur Sauce geben, mischen. Entenbrüstli tranchieren, mit dem Risotto und Fenchelsalat auf Tellern anrichten.

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