für 4 Personen

Teigboden

250 g

Blätterteig

Quiches

250 g	grüne Spargel, unteres Drittel geschält, in feinen Scheiben
1	Schalotte, fein gehackt
1 EL	Butter
½ dl	Aceto balsamico bianco
2	Ei
1 dl	Vollrahm
2 EL	Meerrettich, fein gerieben
½ TL	Fleur de Sel
wenig	Pfeffer

Belag

160 g	Rauchlachs
wenig	Meerrettich
wenig	Dill

Dip

3 EL	Crème fraîche
2 EL	Olivenöl mit Zitrone
1 EL	Rapsöl
1 EL	Dill, fein geschnitten
wenig	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Teigboden

Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick auswallen. 4 Rondellen von je ca.12 cm Ø ausstechen, in die vorbereiteten Förmchen legen, dicht einstechen, 15 Min. kühl stellen.

Quiches

Spargeln und Schalotte in der warmen Butter andämpfen. Essig dazugiessen, köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Spargeln in die Förmchen verteilen. Eier, Rahm und Meerrettich pürieren, würzen, auf den Törtchen verteilen.

Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Quiches herausnehmen, aus den Förmchen nehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen.

Belag

Quiches mit Lachs belegen, Meerretttich darüberreiben, mit Dill garnieren.

Dip

Crème fraîche und alle Zutaten bis und mit Dill verrühren, würzen, zu den Quiches servieren.

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