Pochierter Dorsch mit Safran-Champagnersauce

Name: Pochierter Dorsch mit Safran-Champagnersauce
Prep time: 50 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Dorschfilets Royal (MSC); 1 Rüebli; 1 Schalotten; 1 Knoblauchzehen; 1 dl Fischbouillon; ¼ TL Salz; wenig weisser Pfeffer; 1 Briefchen Safran; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 1 EL Butter; 40 g Butter; 3 dl Gemüsebouillon; 125 g Venere-Reis; 1 ½ dl Champagner; 1 EL Olivenöl

Fisch Vorspeise Silvester

Gesamt: 55 Min. | Aktiv: 50 Min.

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Es ist schon fast eine Tradition geworden zu Silvester den Filmklassiker «Dinner for one» im Fernseher mit der ganzen Familie zu schauen. Doch wer kann sich noch daran erinnern was es dort zu essen gab? Wir haben uns inspirieren lassen und das Menü neu zum Leben erweckt.

FOOBY Team

Das brauchts

für 4 Personen

Venere Reis
1 EL	Olivenöl
1	Rüebli, in Würfeli
125 g	Venere-Reis
½ dl	Champagner
3 dl	Gemüsebouillon, heiss

Pochieren
1	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gepresst
1 EL	Butter
1 dl	Champagner
1 dl	Fischbouillon
400 g	Dorschfilets Royal (MSC), ohne Haut, in vier Stücken
¼ TL	Salz
wenig	weisser Pfeffer

Sauce
40 g	Butter, in Würfeln
1 Briefchen	Safran
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Venere Reis

Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Rüebli beigeben, ca. 2 Min andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Champagner dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 35 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.

Pochieren

Schalotte und Knoblauch in einer weiten Pfanne in Butter andämpfen. Champagner und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Fisch würzen, zur Flüssigkeit geben. Pfanne von der Platte nehmen, Fisch zugedeckt ca. 8 Min. ziehen lassen (pochieren). Fisch aus der Flüssigkeit heben, zugedeckt warm stellen.

Sauce

Flüssigkeit auf ca. 3 Esslöffel einkochen, Pfanne von der Platte nehmen, Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen. Fisch und Venere Reis auf vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce auf den Filets verteilen.

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