für 4 Personen

Battuta

2	Tenderloin Steak (z.B. Fine Food Limousin Tenderloin Steak), in Würfeli
½ TL	Fleur de Sel
1 TL	Chilipulver
2 TL	Olivenöl

Quinoa

1 EL	Olivenöl
150 g	Quinoa
3 dl	Wasser
¼ TL	Salz
6	Kapernäpfel, gehackt
4	getrocknete Tomaten, gehackt
2	Borettane Zwiebeln (z.B. Fine Food Cipolle Borettane), gehackt
wenig	Aceto balsamico bianco
wenig	tasmanischer Pfeffer (z.B. Fine Food Tasmanian Pepper)

Parmesan-Rahm

1 dl	Vollrahm
20 g	Parmesan, fein gerieben
wenig	Fleur de Sel

Anrichten

wenig	Rucola
wenig	Parmesan, in Spänen
2	Borettane Zwiebeln (z.B. Fine Food Cipolle Borettane), gehackt
wenig	Chilipulver

Und so wirds gemacht

Battuta

Fleisch mit Salz, Chilipulver und Öl mischen.

Quinoa

Öl in einer Pfanne erwärmen. Quinoa beigeben, kurz dünsten. Wasser dazugiessen, salzen, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. knapp weich köcheln. Quinoa noch warm mit Kapernäpfeln, Tomaten und Zwiebeln vermischen, mit Aceto und Pfeffer würzen.

Parmesan-Rahm

Rahm und Parmesan mischen, kühl stellen. Wenig Salz beigeben, Rahm gekühlt steif schlagen.

Anrichten

Warmer Quinoa in runden Ausstecher geben, etwas andrücken. Mariniertes Fleisch darauf anrichten, Rahm darauf geben. Mit Rucola, Parmesan und Zwiebeln garnieren, mit Chili bestäuben.

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