Apfel-Pastinakensuppe

Name: Apfel-Pastinakensuppe
Prep time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Kürbiskerne; 500 g Pastinaken; 200 g Lauch; 2 Äpfel; 200 g Rüebli; 150 g rohe Randen; wenig Kresse; 1 Sternanise; Salz, nach Bedarf; ¼ TL Salz; 1 EL Butter; 2 dl Saucen-Halbrahm; 2 dl Apfelsaft; 7 dl Gemüsebouillon; Öl

Winter Suppen und Eintopf Winter

Gesamt: 40 Min. | Aktiv: 25 Min.

vegetarisch

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In dieser raffinierten Suppe werden Apfel und Pastinake zum Traumpaar des Herbstes. Eine Liebe, die im wahrsten Sinne des Wortes durch den Magen geht.

Empfohlen von:
Florian vom FOOBY-Team

Das brauchts

für 4 Personen

Suppe
1 EL	Butter
500 g	Pastinaken, in kleinen Stücken
200 g	Lauch, in Ringen
2	Äpfel, in kleinen Stücken
1	Sternanis
7 dl	Gemüsebouillon
2 dl	Apfelsaft
2 dl	Saucen-Halbrahm
	Salz, nach Bedarf

Garnitur
50 g	Kürbiskerne
	Öl zum Braten
200 g	Rüebli, in ca. 1 mm dünnen Scheiben geschält
150 g	rohe Randen, in ca. 1 mm dünnen Scheiben geschält
¼ TL	Salz
wenig	Kresse

Und so wirds gemacht

Suppe

Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Pastinaken, Lauch, Äpfel und Sternanis ca. 2 Min. andämpfen. Bouillon und Apfelsaft dazugiessen, aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. weich kochen. Sternanis entfernen. Suppe pürieren, Saucen-Halbrahm dazugiessen, nur noch heiss werden lassen, salzen.

Garnitur

Kürbiskerne ohne Fett in einer beschichteten Bratpfanne ca. 3 Min. rösten, herausnehmen. Wenig Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen. Rüebli bei mittlerer Hitze ca. 6 Min. rührbraten, herausnehmen. Randen bei mittlerer Hitze ca. 6 Min. rührbraten, herausnehmen, beides salzen. Suppe anrichten, Kürbiskerne, Rüebli, Randen und Kresse darauf verteilen.

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