für 4 Personen

Ofengemüse

6	Rüebli, quer halbiert und längs geviertelt
2	rohe Randen (je ca. 250 g), in Schnitzen
2	rote Zwiebeln, in Schnitzen
2	Fenchel (je ca. 200 g), in Schnitzen
3 EL	Olivenöl
1 ½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Linsen

100 g	schwarze Linse (Beluga)
6 dl	Wasser, siedend
¼ TL	Salz

Dressing

1 EL	Weissweinessig
2 EL	Olivenöl
180 g	Jogurt nature
3 Zweiglein	Pfefferminze, Blätter abgezupft, fein geschnitten
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Ofengemüse

Gemüse mit Öl, Salz und Pfeffer mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen: ca. 1 Std. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Gemüse dabei ab und zu wenden, sodass es gleichmässig bräunt.

Linsen

Linsen im siedenden Wasser offen ca. 20 Min. knapp weich köcheln. Linsen abtropfen, salzen, etwas abkühlen, mit dem Ofengemüse mischen oder dazu servieren.

Dressing

Essig mit allen Zutaten bis und mit Jogurt verrühren. Pfefferminze beigeben, würzen. Ofengemüse und Linsen mit dem Dressing beträufeln.

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