für 6 Personen

Auberginen & Süsskartoffeln

3	Auberginen, längs in ca. 5 mm dicken Scheiben
¼ TL	Salz
150 g	Vollkornmehl
150 g	gemahlene geschälte Mandeln
1 ½ dl	Pro Montagna Bier Engiadinaisa Ambra
1 dl	Sojadrink
3 EL	weisses Mandelmus
2 EL	Ahornsirup
¼ TL	Salz
500 g	Süsskartoffeln, längs in Schnitzen
1 EL	Olivenöl
4 EL	Sesam
1 TL	Meersalz

Äpfel

1 EL	Olivenöl
4	Äpfel, in Schnitzen
1 EL	Ahornsirup
½ TL	Chiliflocken
1 Prise	Zimt
wenig	Himalayasalz
wenig	Pfeffer

Salat

5 EL	Aceto balsamico bianco
½	Limette, nur Saft
2 EL	Olivenöl
3 EL	weisses Mandelmus
2 EL	Ahornsirup
1 TL	Zwiebelpulver
1 TL	Himalayasalz
½ TL	Pfeffer, gemahlen
450 g	Jungspinat
260 g	Edamame

Anrichten

200 g

tiefgekühlte Himbeeren, grob zerbrochen

Und so wirds gemacht

Auberginen & Süsskartoffeln

Auberginen salzen, 30 Min. ziehen lassen, abtupfen. Für den Bierteig Mehl und alle Zutaten bis und mit Ahornsirup mischen, salzen. Auberginen darin wenden und ebenfalls auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Süsskartoffeln kalt abwaschen, abtrocknen. Olivenöl, Sesamsamen und Meersalz in einer grossen Schüssel mischen, Süsskartoffeln beigeben, mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen: ca. 25 – 30 Min. im auf 180 °C (Umluft) vorgeheizten Ofen bis die Süsskartoffeln und Auberginen goldbraun sind.

Äpfel

Olivenöl erwärmen, Äpfel mit Ahornsirup, Chili, Zimt, Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten

Salat

In einer grossen Schüssel Essig und alle Zutaten bis und mit Zwiebelpulver verrühren, würzen. Spinat beigeben, sorgfältig mischen. Süsskartoffeln und Edamame beigeben, mischen.

Anrichten

Salat auf Tellern anrichten. Auberginen und Apfelschnitze auf den Salat legen, Himbeeren darüber verteilen.

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