für 4 Personen

Forelle

2	Forelle (Bio), je ca. 300 g, ausgenommen, nicht geschuppt

Marinieren

1	Bio-Zitrone, in Scheiben
2	Knoblauchzehe, in Scheiben
3 Zweiglein	Thymian
1 Zweiglein	Rosmarin
2 EL	Olivenöl

Salzkruste

3 kg	Meersalz
3	Eiweiss, verklopft
300 g	Rüebli, geschält, längs geviertelt

Zitronen-Thymian-Crème

200 g	Crème fraîche
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und ganzer Saft
1 EL	Thymianblättchen
2 Prise	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Forelle

Innen und aussen unter fliessendem, kaltem Wasser abspülen, trockentupfen.

Marinieren

Alle Zutaten mischen, Fische beidseitig damit marinieren.

Salzkruste

Meersalz und Eiweisse gut mischen. Mit je ca. 1/6 der Salzmasse auf dem vorbereiteten Blech zwei Böden formen, je 100 g Rüebli daraufverteilen. Fische mit der Marinade auf und den restlichen Rüebli darauflegen. Mit der restlichen Salzmasse beide Fische einpacken.

Backen

Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 240 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Fisch ca.10 Min. stehen lassen. Salzkruste mit einem Esslöffel aufbrechen und abheben. Lose Salzkörner mit einem Pinsel entfernen. Die Fischhaut vor dem Servieren entfernen.

Zitronen-Thymian-Crème

Alle Zutaten zu eine homogenen Masse verrühren, zum Fisch servieren.

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