für 4 Personen

Fleisch

800 g

Entrecôte am Stück

1 EL	Bratbutter
1 TL	Salz
1 EL	Olivenöl
1	Knoblauchzehe, gepresst
½ TL	scharfer Curry
¼ TL	Rosenpaprika
wenig	Pfeffer

Chutney

100 g	Rohzucker
3 EL	Wasser
200 g	Schalotten, in Vierteln
½ dl	Weissweinessig
½ dl	Wasser
½ TL	Salz
3 EL	getrocknete Cranberrys

Und so wirds gemacht

Fleisch

Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 °C vorheizen, Bratgeschirr und Teller vorwärmen.

Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch salzen, rundum ca. 8 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Öl, Knoblauch, Curry, Paprika und Pfeffer verrühren. Fleisch damit bestreichen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.

Niedergaren: ca. 2 Std. die Kerntemperatur des Fleisches soll ca. 55 °C betragen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 °C bis zu ca. 1 Std. warm gehalten werden.

Chutney

Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen. Schalotten, Essig, Wasser und Salz beigeben, zugedeckt ca. 10 Min.weiterköcheln. Cranberrys beigeben, offen ca. 2 Min. fertig köcheln.

Komplettes Rezept anzeigen