für 4 Portionen

150 g	Weissmehl
¼ TL	Salz
2 dl	Weisswein oder Mineralwasser
1	frisches Eigelb
1	frisches Eiweiss
1 Prise	Salz
12	Zucchettiblüte
12	Mozzarella-Mini-Kugel

Halbschwimmend backen

nicht kalt gepresstes Olivenöl (zum Halbschwimmend backen)

Fleisch

2 EL	Olivenöl
1 EL	Crema di Balsamico
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL	gemischte Pfefferkörner, zerdrückt
2	Entrecôte double (je ca. 350 g / 4 cm dick)
wenig	Fleur de Sel

Und so wirds gemacht

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Wein und Eigelb beigeben, glatt rühren, zugedeckt ca. 30 Min. quellen lassen. Kurz vor dem Backen Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, sorgfältig unter den Teig ziehen. Zucchiniblüten sorgfältig öffnen, Stempel herausbrechen. Zucchiniblüten mit je einem Mozzarellastück füllen.

Halbschwimmend backen

Einen Brattopf ca. 3 cm hoch mit Öl füllen, erhitzen, Hitze reduzieren. Zucchiniblüten portionenweise mithilfe einer Gabel durch den Teig ziehen, etwas abtropfen. Bei mittlerer Hitze je ca. 2 Min. halbschwimmend goldgelb backen, dabei einmal wenden. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, warm stellen, dabei Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spaltbreit offen halten.

Fleisch

Öl, Crèma di balsamico, Knoblauch und Pfefferverrühren. Entrecôtes mit wenig Marinade bestreichen, zugedeckt ca. 30 Min. marinieren. Restliche Marinade beiseite stellen. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch beidseitig je ca. 4 Min. braten. Fleisch schräg tranchieren, salzen, mit den Zucchiniblüten und der restlichen Marinade servieren.

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