Mousse alle more su tuiles
Ci vogliono
per 12 pezzo
| 25 g | burro |
| 25 g | farina bianca |
| 25 g | mandorle macinate e spellate |
| 75 g | zucchero |
| 2 c. | acqua |
| 1 | albume |
| 1 di c.no | papavero |
| 1 | stecca di vaniglia |
| 100 g | more |
| 80 g | zucchero a velo |
| 3 foglio | gelatina |
| 2 c. | acqua |
| 300 g | yogurt alla greca naturale |
| 50 g | more |
Ecco come fare
Impasto
Far sciogliere il burro quindi farlo raffreddare. Mescolare la farina, le mandorle e lo zucchero e unire il burro e l’acqua.
Montare l’albume e incorporarlo delicatamente.
Formare le tuiles Disporre un cucchiaio di impasto su due placche foderate con carta da forno e spalmarlo formando 2 dischi ovali di ca. 7x11 cm.. Cospargere con il papavero.
Formare le tuiles
Cuocere i dischi per circa 15 min. nel forno preriscaldato a 150 °C (forno ventilato). Sfornarle, staccarle velocemente con una spatola, metterle sul manico di un cucchiaio di legno con il lato cosparso di papavero rivolto verso il basso e farle raffreddare.
Mousse
Incidere la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza e grattare i semi. Frullare le more con lo zucchero a velo e i semi di vaniglia.
Mettere in ammollo la gelatina nell’acqua fredda per ca. 5 min., strizzarla e farla sciogliere nell’acqua bollente, unirla alle more e filtrare il tutto attraverso un colino.
Incorporare lo yogurt. Coprire e mettere in frigo per ca. 2 ore.
Mousse alle more su tuiles
In tavola Porzionare la mousse con due cucchiai e disporla sulle tuiles. Guarnire con le more tagliate a metà.
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